Banquets
Commande de 12 pers minimum. De 2 à 6 services incluant 1 plat principal/pers
Amuses-bouches
Froids
Brandade de morue à la tomate confite, fleur de sel et persil
3.00$
Magret fumé maison, chèvre frais au piment d’espelette et pesto
3.00$
Panaccotta de foie gras, chutney de pommes au calvados
5.00$
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Chauds
Chorizo poêlé façon Andalouse, tomates fondues et olives
3.00$
Crevette géante poêlée et guacamolée façon salsa fresca
3.00$
Bébé pétoncle en croûte de proscuitto au safran
3.00$
Cromesquis de foie gras en croûte de panko au sel volcanique
5.00$
Entremets
Froids
Salade aux noix de pécan et petits fruits, vinaigrette aux framboises
7.00$
Salade de bébés épinards, chorizos et cheddar fort
7.00$
Rillette de porc aux pistaches sur toast briochée, oignons cipollini confits au romarin
9.00$
Tartare de crabe épicé et avocat aux fines herbes, sur nid de wakamé et tobiko rouge
8.00$
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Chauds
Soupe à l’oignon gratinée au cheddar Boivin vieilli 4 ans
7.00$
Soupe à l’oignon gratinée au gouda fumé «le Calumet» de la fromagerie Bergeron
7.00$
Velouté de champignons à la truffe
9.00$
Bouillon de canard au shitakee et riesling, escalope de foie gras à la fleur de sel et sabayon champagne
12.00$
Entrés
Froids
Tartare de saumon à la pomme verte et au cidre tranquille
9.00$
Parfait tartare de boeuf, parmesan et câpres frits
9.00$
Rillette de porc aux pistaches sur toast briochée, oignons cipollini confits au romarin
9.00$
Salade Ceasar remasterisée de l’Assommoir
8.00$
Gravelax de Suavon (saumon), vodka Belvédère, Key lime et crème surette
11.00$
Carpaccio de cerf Boileau, gremolata à la lime et framboises fraîches
13.00$
Nougat de foie gras, saveur du chef
17.00$
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Chauds
Champignons sauvages tombés en vol-au-vent, gratinés au gouda fumé
11.00$
Jarret d’agneau «bouchée à la reine», chutney de pommes au calvados
11.00$
Fish’n chip de morue gaspésienne, sauce tartare fumée maison
13.00$
Tataki de thon en feuille de nori, wasabi et tempura
16.00$
Plats Principaux
Froids
Céviché mixte de saumon, crevettes et pétoncles, tomates cerises et pignons de pin
22.00$
Tartare de cerf à l’huile de truffe et noisettes grillées
27.00$
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Chauds
Saumon aux deux sésames et caramel de soya, riz parfumé à la citronelle et à la feuille de kaffir, légumes de saison
22.00$
Poitrine de poulet au noix de Grenobles, champignons et brandy
22.00$
Joue de veau «braisée neuvième degré», sauce bordelaise aux raisins de Corinthe, carottes nantaises et purée d’oignons confits au vinaigre de sureau
22.00$
Portobello farçi de ratatouille au cumin et au parfum de violette
22.00$
Côte de porc sur os de 1er choix, zeste d’orange, miel et ail
22.00$
Blanc-manger de Sandre, gaspacho façon Andalouse à l’huile vierge
27.00$
Fish’n chip de morue gaspésienne, panais alumettes et coleslaw maison, sauce tartare fumée maison
27.00$
Jarret d’agneau braisé, chutney de pommes au calvados, purée de PDT et panais
27.00$
Cuisse de canard confite dans un cassoulet d’haricots coco
27.00$
Osso Buco de veau, gremolota et limoncello
27.00$
Risotto aux champignons sauvages, paprika fumé et réduction de riesling montée au mascarpone
27.00$
Filet mignon gratiné au vieux cheddar, sauce au vinaigre balsamique, pommes dauphines et légumes de saison
32.00$
Carré d’agneau en croûte de pistaches au whisky
32.00$
Parmentier de canard confit et lapereau braisé, mousseline de PDT à la moutarde à l’ancienne
32.00$
Pavé de cerf Boileau, échalotte confite au porto blanc et beurre noisette au champagne
35.00$
Fromages
Fromages québecois sur demande - 30g
7.00$
Fromage gouda fumé 30g
4.00$
Fromage cheddar vieilli 4 ans 30g
4.00$
Desserts
Tarte Key lime déconstruite
8.00$
Gâteau-macaron aux carottes et mascarpone à la vanille
8.00$
Crème brûlée selon l’humeur du chef
8.00$
Brownies aux pistaches, caramel à la fleur de sel
8.00$
Poudding chômeur maison, caramel au whisky à l’érable
9.00$
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