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De plus en plus répandue, la cuisine moléculaire est avant tout la compréhension scientifique de la cuisine. Elle est la science parfois ludique des phénomènes découlant des transformations culinaires, de la connaissance des aliments et de leurs réactions lorsqu'ils sont mélangés dans une préparation.

Nicholas Kurti, physicien d’Oxford et Hervé This, physico-chimiste français s’intéressent dès 1985 à l'étude scientifique des phénomènes culinaires. C’est en 1998 qu’Hervé This crée le concept de la gastronomie moléculaire.

De nombreuses applications sont possibles, entre autres par le biais de l’azote liquide, notre spécialité.  Nuages givrés à la liqueur d’érable, Croc’n’freeze de chorizo et parmesan en passant par le granité flambé au Limoncello…